PROYECTO: Gluten Safety and Standards Committee (GSSC)
Dr. Robert Anderson – Presidente de ISSCD
Estimados miembros de ISSCD:
La dieta sin gluten es fundamental para los pacientes con enfermedad celíaca, ya que se asume que es segura para su salud. Los fabricantes y laboratorios de análisis de alimentos deben cumplir con estándares para que un producto sea considerado sin gluten y, por ende, apto para personas con enfermedad celíaca.
La sorprendente realidad es que “sin gluten” significa algo diferente si se fabrican o consumen alimentos en Australia o Nueva Zelanda que en Europa o Estados Unidos. El estándar de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) es “sin gluten detectable” —que depende de la sensibilidad de los ensayos—, mientras que en Europa o EE.UU. se permite hasta 20 partes por millón (ppm), según el Codex Alimentarius. Pero… ¿por qué hay diferencias si la enfermedad es la misma?
Por eso, la ISSCD ha creado el Comité de Seguridad y Estándares de Gluten (GSSC), que proporcionará evidencia científica para respaldar recomendaciones globales. El comité está copresidido por la Prof. Katharina Scherf (Alemania) y el Prof. Jason Tye-Din (Australia), y cuenta con la Dra. Jennifer Sealey-Voyksner (EE.UU.) como Directora de Programa. Su objetivo: fortalecer las bases científicas de los estándares globales de alimentos sin gluten, protegiendo a pacientes y brindando claridad a una industria que hoy vale más de 11.000 millones de dólares.