En marzo de 2025 se publicó en la revista Nutrients el artículo “The Gluten-Free Diet: The Road Ahead”, firmado por Carlo Catassi y Fernando G. Chirdo. El trabajo ofrece una revisión exhaustiva sobre la evolución de la dieta libre de gluten y los retos que plantea en el futuro inmediato.
Los autores destacan que, a pesar de ser el tratamiento principal para la enfermedad celíaca desde hace más de 80 años, la dieta sin gluten enfrenta nuevos desafíos, como la necesidad de revisar el umbral de gluten permitido en los alimentos, la fortificación con micronutrientes y el abordaje de comorbilidades emergentes como la enfermedad hepática asociada a disfunción metabólica.
Asimismo, se aborda el papel de la microbiota intestinal y las oportunidades que ofrecen los prebióticos y probióticos para mejorar la respuesta clínica de los pacientes. El artículo también enfatiza la importancia de avanzar hacia un enfoque más personalizado de la dieta sin gluten.
La publicación está disponible en acceso abierto y puede consultarse en el siguiente enlace: https://doi.org/10.3390/nu17071226.